高雄古早柴燒碗糕 阿婆手作好滋味

〔記者陳祐誠／高雄報導〕旗山區旗文路旁一間沒有招牌的小店，歐姓阿婆堅持以柴燒蒸碗糕，天然香氣加上親民價格，讓它四十年來屹立不搖，有的家庭從阿公到孫子都是忠實顧客，民眾甚至遠從台北下來，就為了一嚐回憶中的好滋味。

物價飛漲的年代，旗山監理站外無名小店的碗糕卻只賣廿五元，阿婆多年來堅持使用磚灶與柴燒，省下的瓦斯成本不但反映在商品價格上，也讓食物增添無可替代的自然香氣，也因為柴燒時間長、蒸籠數少，店家一天製作不到兩百碗，時常供不應求。

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第二代龔老闆說，他們以「在來米」做為主要原料，不可使用新米，必須挑舊米泡水三小時以上再磨成漿，蒸煮後才有Ｑ彈口感，期間還要滷蛋、爆蔥、炒蝦米，加入的豬肉也是當天現宰溫體豬，一切細節不得馬虎，連店內使用的竹籤，也是阿婆手工削出，傳統味濃。

龔老闆表示，人吃東西講究色香味俱全，其中香氣可以透過調味添加，但柴燒的味道難以被仿冒，儘管市面上碗糕的做法多元，他們仍不願改變料裡方式，深怕古早味一走調，顧客也跟著變心，相信慢工出細活更能抓住顧客的味蕾。

小店的忠實顧客多為附近居民，其中不乏祖孫三代一同為它著迷，也有台北人到南部遊玩時，特地繞來旗山品嚐回憶中的好滋味，碗糕時常到中午便賣完收攤。

高齡八十歲的柯姓居民說，碗糕好不好吃從外觀可略知一二，若蒸出來的碗糕表面是平的，口感大都普通，若是表面有些微下陷，代表裡面的水分被蒸發，咬起來較扎實，也表示製作者的功夫夠，而這家店正是其中之一。