醫師表示，泡菜有改善腸道菌叢、增強免疫力、改善便秘、降低膽固醇、減少糖尿病所引起的炎症反應等多種益處；圖為示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕過去人們為了延長食物保鮮期，會使用醃製手法來保存食物，胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」引用研究發文分享，食用酸奶、泡菜、腌菜等發酵食品可以改善腸道菌叢、增強免疫力、改善便秘、降低膽固醇、減少糖尿病所引起的炎症反應等多種益處，但要記得選擇天然的發酵食品，才能一起為自己的健康加分！

黃軒表示，在日常飲食中加入發酵食品，可以為健康帶來許多益處。比如酸奶、泡菜、腌菜、龍舌蘭等，都是通過細菌或酵母對食物進行發酵而製成的。這種發酵過程不僅可以為這些食品增添獨特的風味，還能產生各種對健康有益的化合物。

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可抗氧化 改善腸道健康 

黃軒指出，許多發酵食品含有活性乳酸菌或益生菌，這些益生菌可以定居在腸道內，增強免疫力並改善腸道健康。發酵也可以增加食品中的維生素，比如B群維生素。另外，發酵會產生一些生物活性化合物（metabolites），這些化合物具有抗炎、抗菌、抗氧化的功能。

他也提到，每天在飲食中加入一些發酵食品，不僅可以為身體提供益生菌、維生素和其他營養，還可幫助改善消化健康。如果從未吃過發酵食品，可以先從每週吃1-2次開始，慢慢增加頻率。黃軒提醒，盡量選擇自然發酵、不含添加劑的產品。通過在日常飲食中加入發酵食品，可以輕鬆地為自己的健康加分！

黃軒也分享，有臨床試驗發現，每天食用含有活性乳酸菌（activated Lactobacillus）的發酵食品，可以有效改善便秘症狀，增加腸道益生菌數量。這有助於平衡腸道菌群。

Bifidobacterium longum BB-12 功效

黃軒也分享，有研究發現，定期食用含有菌種Bifidobacterium的發酵乳製品，可以明顯增強老年人的免疫力，並降低呼吸道感染發生率。建議老年人每天攝取200至300克含有Bifidobacterium的發酵乳製品，以增強免疫力、預防疾病。食用含有Bifidobacterium的發酵乳製品，可以為老年人提供多種健康益處，包括增強免疫力、降低呼吸道感染發生率等。

黃軒表示，Bifidobacterium longum BB-12 是一種雙歧桿菌菌株，常見於嬰兒和成人的腸道中。它具有良好的耐酸、耐膽汁性和黏附能力，能夠在胃腸道中存活並發揮作用。

●調節腸道菌群：可以抑制有害菌的生長，促進有益菌的生長，從而改善腸道菌群的平衡。

●增強免疫力：可以刺激免疫細胞的活性，從而增強免疫力。

●改善便秘：可以促進腸道蠕動，幫助排便，從而改善便秘。

●降低膽固醇：可以抑制膽固醇的吸收，從而降低膽固醇水平。

黃軒表示，Bifidobacterium longum BB-12 常被添加在，「益生菌補充劑、酸奶、嬰兒配方奶粉」等食品中。對2型糖尿病患者有益。食用發酵全穀物和酸奶，可以幫助控制血糖水平。發酵食品中的乳酸菌也可以減少糖尿病所引起的炎症反應。

黃軒表示，食用發酵蔬菜，如酸菜或泡菜，可能會導致腸道微生物群組成產生有益變化，像有益細菌的增加和有害細菌的減少。發酵蔬菜中的乳酸菌 （LAB） 在發酵過程中發揮重要作用，因為LAB可以合成維生素和礦物質，產生生物活性勝肽（bioative peptides），並表現出抗菌、抗發炎和抗氧化。

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